冬日里的甘肃省定西市陇西县，老是饱和着阵阵甘醇绵长的香气。这香气来自遍布城乡的腊肉曝晒场，一转排明后红亮、肌理分明的肉条，在干燥的凉风中静待时光的接济，这里亦然省级非物资文化遗产形态——陇西腊肉的中枢产区。

明后红润、油脂彻亮的陇西腊肉是当地代表性的传统厚味。东谈主民网记者 焦隆摄

“腊肉技艺是从我爷爷手里传下来的，我是第三代，女儿仍是驱动学了，算是第四代。”省级非遗代表性传承东谈主郭陇陇说。

郭陇陇正在整理曝晒的腊肉。东谈主民网记者 焦隆摄

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吊挂整王人的腊肉。东谈主民网记者 焦隆摄

这份传承百年的厚味，源于一套雅致而严谨的工艺。郭陇陇先容，诀要在于选材与耐性：“肉要肥瘦相间，配上花椒、小茴香等十多种香料，腌制45天，再将腌好的肉露天翻晒45天，急不得。”从选肉、搓糖、抹盐，到压桶、曝晒、储藏，六谈工序凝结着世代相传的智谋与时光的千里淀。

腌制中的陇西腊肉名义密布岩盐、花椒、小茴香等十多种性情香料。东谈主民网记者 焦隆摄

腌渍好的肉胚被吊挂起来，进行径期数十天的露天翻晒。东谈主民网记者 焦隆摄

使命主谈主员正用传统法子烹煮陇西腊肉，香气四溢。东谈主民网记者 焦隆摄

陇西县文化馆副馆长刘小龙先容，全县已普查建树起四级非遗名录体系，包括国度级形态1项、省级7项、市级41项及县级22项，共71项。

据统计，2025年陇西腊肉及相关肉成品年来去量约0.95万吨，产业年产值约2亿元。全县领有腊肉加使命坊60余家，并酿成了龙头企业引颈的完备加工体系。产业的发展径直或曲折带动当地超1000东谈主服务，袒护从生猪衍生、调料栽培到加工、销售的全链条，惠及约2000个家庭。

如今的陇西腊肉不单是是一项家庭传承的身手欧洲杯app，亦然陇西东谈主申报家乡故事时，一个馥郁而自重的开篇。

发布于：北京市